Nous répondons à une forte demande de votre part concernant l'alimentation durant la phase de cure, mais aussi durant la phase de stabilisation.

C'est pour cette raison que nous vous proposons ici quelques recettes de saison.

Nous sommes sensible à une alimentation locale, le plus possible  biologiquement propre et en circuit court.

Les recettes serons changeantes en fonction des saisons et les produits disponibles.

Ce sera à vous, chers curistes, de composer selon vos goûts et votre potager...

idées de recettes avec légumes d'hiver

CURE - potée de 3 choux

ingrédients: choux blanc
                 choux de Bruxelle
                 choux rouge
                 oignon
                 ail
                 panet
                 piment, sel, poivre, grains de cumin


Utilisez une grosse poêle ou une lèche frite qui peut aller sur une plaque.

* couper en fines lanières le chou blanc et le rouge.
* coupez en 2 les plus gros choux de Bruxelle, laissez entier les petits.
* coupez fin l'ail ,l'oignons, le piment.
* pelez le panet et coupez en cubes moyens

Mettre le tout dans la poêle, salez, poivrez,et ajouter un cc de grains de cumin, versez un peu d'eau, mélanger.

Faire revenir quelques minutes en touillant.
Ajoutez 1/2 litre d'eau ou bouillon sans graisse.
*faire venir à ébullition, baisser le feu sur 1 ou 2, couvrir et laisser mijoter env 30 à 40 min.

Lorsque les choux sont cuits, dégustez.

En accompagnement, salade d'endives.


 

Cure + STABILISATION - Soupe à la courge

ingrédients:    courge
                   persil
                   oignon
                   curry, poivre, sel

Dans une grande casserole:
* la courge pelée et débitée en gros cubes
"  1/2 bouquet de persil haché
* oignon rouge haché
* 1 cc curry 
* sel , poivre
1/2 litre d'eau
faire mijoter env. 30 à 40 minute.
* à l'aide d'un pilon en bois écraser les morceaux de courge. Ou utiliser un mixer.

Accompagner avec une salade d'endives + huile de noix + cerneaux de noix + fromage.

CURE : MOULES AIL ET FINES HERBES POUR 2 PERSONNES

 

2 kilos de moules

2 gros oignons

1 tête d’ail

Persil, ciboulette, coriandre, menthe fraîche, piment. Curry, poivre.

½ litre de bouillon légumes

 

PREPARATION

Dans une grosse casserole, faire revenir les épices, les herbes, etc…

Ajouter le bouillon de légumes

Laisser mijoter quelques minutes

Après avoir lavé les moules, les verser dans la casserole.

Mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes Servir chaud

ACCOMPAGNEMENT Salade

 

***ne pas manger les moules restées fermées.

STABILISATION + CURE (1 fois)

TOMATES FARCIES VIANDE HACHEE OU TOFU

Pour 2 personnes

• 6 à 8 belles grosses tomates

• 200gr de viande hachée de bœuf maigre

• Ou

150 gr de tofu nature

• 1 tête d’ail

• 1 bouquet de persil

• Romarin • Menthe fraîche • 1 gros oignon • 1 piment • Curry, sel, poivre

• 1 courgette • 1 aubergine • 2 tomates pour la farce

PREPARATION

Vider les tomates et les disposer dans un plat pour le four.

Garder l’intérieur des tomates dans un bol.

Dans une poêle, défaire la viande hachée ou émietter le tofu, y ajouter les autres ingrédients coupés fins, y compris les tomates pour la farce.

Bien mélanger.

Faire chauffer lentement en mélangeant, les légumes vont rendre leur eau.

Rajouter une ou deux cs d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter 40 min.

Préchauffer le four à 200 C

Farcir les tomates du mélange suffisamment cuit. 

Verser le jus de cuisson au fond du plat, rajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire( il doit y avoir 2 cm de liquide au fond du plat.)

Cuisson environ 30 à 40 minutes.

Accompagnement ; salade à choix

CURE:  potée de légumes + poissons du lac

* endives

* céleri branche

* choux blanc

" panais

* carottes

" curry - sel - poivre - grains de cumin - gingembre - persil - oignon - ail.

Préparation:

Dans une poêle ou lèche fritte

Mettre tous les légumes nettoyés et coupés en gros cubes

Epicés selon les goûts.

Bien mélanger. Ajouter 1/2 litre eau ou bouillon

Mijoter 45 min.

Parer les filets de poissons laisser au frais. 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, déposer le poisson délicatement par dessus, couvrir, laisser cuire envi. 5-7 minutes selon le poisson.

Servir.

CURE: soupe détox

* 1/2 choux blanc ou frisé

* 6 carottes

*  2 gros panais

* 2 gros oignons

Bouillon légumes sans graisse

poivre, gingembre, cumin, persil frais

CURE: gratin  de Céleri pomme

* 1 céleri pomme coupé fin

* 1 morceau de courge coupé en dé

" 1 bqt de persil

* 1 gros oignon

* 1 cs graines sésame grillées

* coriandre

* curry - sel - poivre - piment ou paprika

Mettre le tout dans un plat pour le four, arroser avec un filet d'huile d'olive (1cc)

ajouter 1/2 litre de bouillon de légume sans graisse ou d'eau

mettre dans le four préchauffé à 200c

couvrir après 10 min et laisser encore 30 min 

CURE: salade choux rouge ou carottes rouge

* choux rouge cru rappé fin ou les carottes rouges cuites

* oignon émincé

* orange bio

* vinaigre balsamique

* graines de sésame grillées

CURE : endives au jambon

5 - 6 endives les cuires à la marmite vapeur 10 min faire égoutter

* 5 belles tranches de jambon 

1 bqt de persil

sel - poivre - curry

préparation:

préchauffer le four à 200 c

couper les grosses endives en deux, les enrouler dans une tranche de jambon et déposer dans le plat 

arroser avec  1/2 l de bouillon ou d'eau avec  1 dl de lait

saler + poivrer  + épices + persil haché fin

glisser au four

après 10 min, couvrir et laisser encore 40 min à 180 c

Cure + stabilisation: soupe de betterave façon bortsch (recette RUSSE) 

Pour un plat complet, ajoutez de fines lanières de bavette de bœuf juste grillées.

Soupe de betterave façon bortsch

  • 4 PERSONNES

  • 5 MIN.

  • 25 MIN.

    ​

Ingrédients

  • .600 g de betteraves rouges cuites

  • .1 oignon rouge

  • .1 branche de céleri

  • .1/4 de chou blanc

  • .2 gousses d'ail

  • .2 cuillère(s) à soupe d'huile

  • .1 l de bouillon de légumes

  • .2 cuillère(s) à soupe de jus de citron

  • .sel, poivre du moulin

  • .la crème fouettée à l'aneth

  • .40 cl de crème fleurette très froide

  • .1 pincée de sel

  • .le zeste de 1 citron bio

  • .1 cuillère(s) à soupe d'aneth ciselé

 Préparation:

  • 1.

    Préparez le bortsch. Coupez les betteraves en dés de 1 cm. Épluchez l’oignon, rincez le céleri, et émincez-les très finement. Taillez le chou plus finement encore. Hachez finement l’ail.

  • 2.

    Faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile dans une casserole. Ajoutez les légumes, faites revenir 2 mn, puis versez le bouillon de légumes et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez cuire le tout pendant 20 mn.

  • 3.

    Préparez la crème. Fouettez la crème dans un bol en acier très froid pour qu’elle devienne aérienne. Salez, puis incorporez le zeste de citron et l’aneth.

  • 4.

    Versez le bortsch dans des assiettes creuses, puis décorez chacune d’elles de 1 cuil. à soupe de crème fouettée à l’aneth.